RAW是指「未加工的或是處於自然狀態的」
主廚江振誠先生將他在台灣開立的第一間餐廰以「RAW」為名
引領饕客「發現台灣食材真實原味」
或許你和Mickey一樣…不了解誰是江振誠主廚?
剛上網查RAW時…大家都提到江振誠主廚…但我滿腦的問號…
Who is he ?! …
江振誠先生(André Chiang)為「全球最佳新銳主廚」
不到二十歲便踏入飯店這行業,在22歲時就隻身前往法國拜米其林三星主廚Jacque & Laurent Pource兄弟學藝
2008年在新加坡成立自已的餐廰 Restaurant Andre…連年入選世界百大最佳餐廰
紐約時報更評Restaurant Andre為「是坐飛機去都值得一嚐的餐廳」…
而去年(2014年)11月…江振誠在台首間餐廰開幕了–RAW
融合了法國休閒餐飲哲學的Bistronomy概念
**Bistronomy = 小酒館+美食學(Bistro+Gastronomy)
配合傳統二十四節氣創造出新的台灣料理風味
並且與著名的餐飲集團赫士盟合作…把RAW設立在赫士盟餐飲集團旗艦大樓
赫士盟餐飲集團旗艦大樓一樓為RAW
二樓為Chili’s美式餐廳 與 日本Nagi拉麵
三樓為茹絲葵牛排館
五樓為祥雲龍吟(日本米其林三星餐廰。亞洲排名第五)
到訪的這天,我和我家老爺開玩笑…突然覺得茹絲葵牛排館價錢再也不是那麼可怕了
因為查了祥雲龍吟的價位…6500元/1位…餐酒額外計費…
想要好好享受這一餐…口袋要非常的深吧!
不過來赫士盟旗艦大樓用餐…不管選擇一樓。三樓也都是要有心裏準備…因為真的不便宜
赫士盟餐飲集團旗艦大樓
一樓為RAW
中午營業時間是11:30開始
我們提早抵達了。約11:20左右就到餐廰…這時餐廰還未拉起門上的簾子…
而11:30一到…餐廳就拉起門上簾子並且開門歡迎客人的到來
RAW除了主廚名氣之外…內部裝橫也是許多報導會加以強調的部份
由哥本哈根WEIJENBERG設計…
我想當你走進RAW很難不被這櫃台吸引住目光
你覺得這像什麼呢?! 有人說像雲朵…
我倒覺得像外星人的船
這櫃台不止好看…也是飲料吧臺
櫃台上放置名片的小裝飾物品
腳踏車的籃子上有販售RAW商品…
(這鉛筆… _好想買xd)
門口旁的一面牆… 介紹Kitchen…在想是否就是RAW的理念呢?!…
我喜歡最後一句…if this is a dream please don’t wake me up !
座位的部份
算是分為兩個區塊…以餐廰中間的另一個木頭藝術品做區隔
前面是四人座or兩人座…後方則是長桌
餐廰的坐位並不是很多…約五十幾個位子! 若是想來用餐…建議一定要訂位
…RAW也是被媒體評為台灣五大難訂位餐廰之一
四人座or兩人座的座位區
大木頭藝術品上放置的裝飾物
最不像裝飾品的高腳杯…卻是最好的裝飾…
可容納較多人數的長桌~
今天我們共有十位大人與一位小朋友用餐…被安排在這長桌的座位
一旁牆上掛著蜜峰的組織圖示…
蜜峰的組織圖示…(但我看不太懂它們的分工耶…)
而我們座位被安排在開放式廚房的門口旁
(網路上寫運氣好的話可以看到江振誠主廚本人)
沒有冰冷的門與廚房做隔絕…可以看到廚師的認真態度與分工
每當有人下達指令時會聽到廚師們非常一致的喊 ” oui “
(oui…法文…「是的」的意思)
每當他們喊oui… 可以感受到真是一群有熱情有活力的工作伙伴…
但可能是我們位子比較接近廚房…吃一頓飯下來覺得有些些吵耶
但換個角度想能看到廚師們認真的一面…也是不錯吧!
餐桌上
餐廰提供明亮的環境 並且貼心點上蠟燭增加浪漫的氛圍
我比較喜歡在明亮的環境之下用餐…可以清楚的看到餐點…順便也來場視覺饗宴
用餐的餐具…都在各自的抽屜裏
從大木桌抽屜拉開…會先看到料理的菜單
與許多組的用餐餐具…刀。叉。湯匙…
為什麼會有那麼多組呢? 因為每吃一道料理就要換一組餐具…(os : fine dinner …
若有需要使用餐圍裙的朋友…記得把抽屜拉到底哦…
圍裙被放置在抽屜的最底端
菜單的部份…
有些座位被放了中文版的菜單…有些則被放了外文版菜單…(我只想看中文版的)
而RAW與常見的菜單是不相同的…
菜單上沒有完整的名稱…只會把每道料理將使用的部份食材寫出
舉例來看…第一道開胃菜是使用第一列列出的食材
像開胃菜會使用…焦花椰。馬莎拉。白米小花…
而第二道料理則是會使用到第二列列出的食材…以此類推
主食則是由第七及第八列組成…甜點則是第九列
這天總共提供了八道料理…每人的費用為1850元+10% …(酒。水。麵包另計)
整頓吃下來…價錢並不便宜…
若想來嘗鮮也可試試非假日提供的商業午餐 850元 +10%
服務生會先詢問客人…常見不敢吃的東西…
如沒有全熟的蛋或生魚片之類的食材…若有不敢吃的會請廚房做調整
外文版菜單
除了料理的菜單外
還有酒。水。茶。果汁…菜單
飲料的菜單只有拿出英文版…沒有中文可參考
(這點個人是不太喜歡…雖然這年代懂英文的朋友很多!但這裏是台灣…應該還是要有中文版吧!)
菜單的背面…
礦泉水。汽泡水…價錢為180+10% /一瓶
後來發現不點加價的礦泉水。汽泡水也是ok的… 有free的水可享用
而每道料理味道都蠻有各自的特色…品嚐完都會想先喝點水…再開始享用下一道料理
因此我們喝了不少的水
整餐吃下來。十個大人共開了六瓶的水…
這一顆顆長的很像捲起來的面膜 …其實是溼紙巾
服務生把它端上桌之後…會在客人面前倒水在這紙巾上…
而紙巾會因吸入水份而膨漲…
依步驟…先是乾的紙巾…而服務生會把水倒在紙巾上面…
而慢慢膨脹成可使用的溼紙巾 …(見步驟1到步驟5)
還蠻好玩的吧!
看完了環境。終於到了主題…美食
想必你也和我一樣會很期待這一餐吧~~~畢竟是1850元一份套餐再加上主廚的名氣
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裸麥麵包
麵包是不含再餐點裏的…若是想享用的饕客需要自已再掏腰包
一份麵包為150元+10%
我們十位用餐…服務生建議我們加點三份的麵包…
麵包吃起來…外皮很脆
但裏面的部份…是很軟黏的那種口感…友人好喜歡這麵包
但我只愛他脆脆的外皮
與麵包很搭的塗料…些許的堅果。巧克力…奶油
第一道料理 (開胃菜) 菜單上寫著有 ” 焦花椰。馬莎拉。白米小花 “
英文版” Toasted Cauliflower。Chicken Masala。Cous Cous”
英文版有寫出是雞肉相關的料理…由雞皮製成底
而馬莎拉是種調味料…
cous cous其實就是古斯米…由粗麵粉製成,形狀和顏色都像小米…RAW給了他好聽中文名”白米小花”
而我覺得吃起來像是沒有添加調味料的小”爆米香”
第二道 – 粉紅香檳。蕃茄。山椒紫蘇
“Rose Champagne。Tomatoes。Ohba Sansho”
很美的一道料理
整體來看很像長滿蓮花的池塘
而小黃瓜切的很薄…仿佛就是直挺在池子的蓮子葉…
這道理料裏面是含有生魚片的
在點餐前…服務生有先詢問不敢吃生魚片的朋友有那些…會幫忙做炙燒的動作
可惜那生魚片吃起來好腥……(炙燒過也仍有腥味)
而我喜歡那白色冰涼的雪泥…
同行有一位小朋友…點的兒童餐
(印像中兒童餐沒有那麼多道…只有三。四道而已?!價錢為 650+10%元)
第三道料理 – 蛋。堅果。野菜
“Perefct Egg。Praline。Wild VEG”
使用的是沒有全熟的雞蛋…在點餐時服務生也會先詢問是否有人不敢吃生雞蛋
不知道這料理的靈感是否來自台灣道地的鄉村菜
把沒有熟的蛋。過貓。醬汁攪伴…
並且上面的裝飾餅壓進之後…吃起來脆脆的…很有口感
而在上這道理料的同時服務生會拿出一個花圈放在桌上
花圈…本來以為是拿來裝飾用的
後來服務生告知…這花圈上面的植物是用來調味的
當”蛋。堅果。野菜”這道理料的調味…
服務生有提這是”山羅蔔葉”
但Mickey覺得料理本來的味道就不錯了…
若是再加這些「花花草草」會把原本的美味給搶走了…所以試加了一些就不想再多放了
PS.黃色的花朵也是可以吃的哦~~
服務生也有建議若喜歡加花草的朋友…要把它壓碎會更加入味!
在上第四道料理前…服務生先幫大伙兒各自發了一個杯子…
裏面有些許的橄欖油…
過了一會…服務生拿個茶壺來倒”湯”在剛剛的杯子裏
而這茶壺裏雖然是熱湯但裏面仍然有放著茶包哦!
這是一杯濃濃香菇味的茶湯 (並且是熱熱的湯
而這茶湯是用來搭配第四道料理麵食享用
但食用方式並不是像日式涼麵是夾了麵之後再放入杯中沾些醬汁
而這食用方式是先吃麵再喝茶湯…
第四道料理 – 細麵。櫻花蝦。香草
“Cappellini。Sakura EBI。C.C.C”
麵的部份…份量並不多…
剛端上桌時我還開玩笑問…RAW知道我在減肥嗎? 麵的份量怎麼會那麼少
細麵。櫻花蝦。香草…搭配在一起味道都很棒
再喝上一口濃濃香菇茶湯…更是一大享受
第五道料理 – 蛤。玉米。海藻
“Clam。Corn。Kelp Jus”
蛤蜊…脆脆的玉米片…加上味道粉讚的海澡汁…竟然也是舞出不同的美味
而蓋在綠綠海澡汁下的…吃起來像奶酪…很特別!
第六道料理 – 甘藍。鱈。洋蔥
“Burnt Cabbage。Cod。Soubise”
(這道料理被我倆認定是本日最愛)
Burnt Cabbage燒過的甘藍 (高麗菜)
使用大火烤過的高麗菜…看起來雖然黑黑的…但不用擔心會有焦味…粉好吃
(我都想自已試試怎麼把高麗菜弄成這樣呢?!)
一旁搭配的醬汁是Soubise
Soubise – 在英文的字譯就是指「洋蔥與奶油做的一種褐色或白色調味汁」
(吃了RAW之後並上網查相關資料又學了好多東西哦)
黑圓鱈
好吃的鱈魚…
要上主餐前…服務生先送上較利的刀叉餐具…
第七道料理 – 菇。豬。破布子 (主菜)
“Mushroom salad。Pork。Chinese Olive”
主食是充滿台灣味的「三層肉」
並再搭配使用破布子煮成的醬汁…
三層肉最上層…皮的部份被烤的脆脆的口感
並再搭上酸酸的醬汁…很特別創意料理
若是不敢吃三層肉的朋友
服務生說可以換主食,但事先並沒有先告知取代三層肉的是魚
魚的部份仍然是搭配破布子去調味
招待的-鳳梨酥
冰涼的鳳梨酥…
並且可以吃到鳳梨的纖維
除了招待鳳利酥之外…因同行的小妹妹很可愛
主廚也有招待她伯爵紅茶餅乾…我有偷吃~~真的粉好吃哦
在上甜點之前…服務生會來詢問是否要點加點飲料搭配甜點
(套餐沒有附餐後飲料)
第八道料理 – 草莓。紅心芭樂。蘋 (甜品)
“Strawberry。Pink Guava。Roast Apple”
甜品端上桌之後…服務生也會倒入它專屬的「甜湯」
使用新鮮水果製成的甜品
裏面的蘋果有肉桂味…同行的友人有幾位都不敢碰肉桂
他們只好放棄享用這個甜點…
今日用餐帳單…十位大人與一位小朋友
(大人1850+10%/一位 小朋友650+10%)
加上三份麵包。水資與服務費…
這一餐共花費了22500… (本來就有心裏準備)
扣掉訂位時先付的訂金9250…我們還需再付13300
這一餐吃下來真的不便宜…
對於餐點…可以說是如預期中的美味…每一道料理都有各自強烈的特色
擺盤上也是不馬虎…上菜的節奏也是很美好…
沒有打壞江老闆的招牌
但對於服務…我們卻是覺得有待加強
(在爬文時也有看到有些網友分享服務不佳的問題…)
像我們有加點麵包…桌上都有麵包屑屑…他們都沒有來清理
直到最後上甜點時才過來清理…
而麵包沒有吃完剩最後一片…我們請服務生打包…
覺得同行小朋友等會玩餓了仍有東西可以吃
但服務生反問我們剩一片還要打包嗎? …當然是要!
訂位時…訂位的友人和餐廰也是有些不太開心…但不是我自個處理在這裏就不再敘述
其實用餐整過程下來…餐點滿意,服務普普…
價錢對於我們而言是算是偏高…有機會能到訪一次真的還不錯
(努力存錢就是為了下次吃好料)
RAW
地址:台北市樂群三路301號
電話:02-8501-5800
營業時間:
周一店休
周三至周日提供午餐 / 11:30am-2:30pm
周二至周六提供晚餐 / 6:00pm-10:00pm
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8 comments
一星級的服務,三星級的味道,五星級的價格
功夫了得
裝潢別具特色
值得品嘗
阿德 推一
這家小J 還是第一次看到介紹說…
餐點看起來都很精緻又特別…
不過感覺份量也好精緻…
這樣一餐下來,會吃的飽嗎?
怎麼感覺好像連小J 都會吃不太飽的Fu… ^ ^
史努比推推
好高級好精緻喔
這口袋真的要很深才行耶
菜單也好特別
這個先放口袋名單,要有特別的節日才能來吃
好精緻的餐點, 擺盤也很藝術
介紹詳細
版主回覆:(12/10/2015 09:52:48 PM)
謝謝…每篇文 都是筆者用心寫的
得到你的回覆 很開心
真的很感謝筆者用心PO文,照片照的很漂亮也介紹的很仔細,
果然這家是吃氣氛的凱子餐廳啊….= =
高檔食材很少,但價位卻又與高檔食材很差不多,
好險介紹的很仔細,不然就傻傻踏進去了…
但它餐點的確很精緻裝潢感覺很讚,不過這適合口袋深的人哈哈…
版主回覆:(03/26/2016 04:28:17 AM)
價錢的確不太親民!
應該是我的口袋也不夠深吧~~~~(抱著嘗鮮的心態…
不過感謝你對這文章的肯定
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